БЛЮДА УЗБЕКИСТАНА!

Но-Но! Прошу не оскорблять ташкентский плов, тоже самое могу сказать об самаркандском!

Ну я ж написал о своих пристрастиях...

Засчет всего рецепта не скажу, но в начинку обязательно курдюк мелко нарезанный добавьте.

Думаю это "димлама..."
Кроме него кладут бараниу, курдюк по желанию...
картошку можно...
и всё это в мантышницу...

Вернее называется "Деги-манту"...
Но это на самаркандском,как по-фергански не знаю...
В поисковике не нашёл...))))

П.С. Вообще, для нас неприемлема панировка...
Не видел ни одного азиата, который ел бы шашлык в панировке...

Самса - пирожки с начинкой. Варьировать можно как состав начинки, так и способ обработки теста. Состав же теста, а также способ выпечки остаются неизменными для всех видов самсы. Тесто - обычное пресное (норма - см. выше), способ выпечки - обжаривание в перекаленном растительном масле, которого на указанную норму теста требуется от 300 до 500 г.

Раскатка теста. Самый обычный вид раскатки теста таков: его делят на кусочки по 50 г, делают из них шарики и каждый шарик раскатывают отдельно толщиной до 1 мм, после чего кладут начинку, защипывают в форме полумесяца и обжаривают во фритюре. Так приготовляют самсу с луком и самсу с зеленью.
Вместе с тем применяется и более сложный способ обработки теста. Его раскатывают очень тонко - до полмиллиметра, или тоньше бумаги, причем сразу большим листом, после чего густо смазывают топленым или сливочным маслом, навертывают на тонкую скалку и разрезают вдоль скалки так, чтобы получились широкие полосы, лежащие друг на друге в несколько слоев. Эти слои нарезают на прямоугольники 6х8 см или других (еще меньших) размеров, середину каждого прямоугольника раскатывают маленькой скалкой еще тоньше, кладутна нее фарш, складывают пополам и защипывают чуть глубже краев так, что края самсы остаются расслоенными, вроде тетрадных листочков. Так приготовляют вараки самсу, начиненную мясным фаршем.
Начинка. Для мясной начинки используют пропущенное через мясорубку мясо, перемешанное с луком, солью, красным и черным перцем, мятой или ажгоном (зирой), обжаренное в масле. На 500 г мяса берут 250 г лука (или чуть более), по 2 ч. ложки красного и черногоперца, по 4 ч. ложки мяты или зиры.
Для луковой начинки используют смесь рубленого репчатого лука с зеленым (десятая или пятая часть от веса репчатого лука), яйца, черный перец и соль.
Для начинки из зелени используют смесь зелени, приведенную в рецепте кук-бийрон (см. выше).
Обжаривание. В казанке емкостью 3 л можно сразу обжаривать 6-7 пирожков. Длительность обжаривания - приблизительно 1 мин (тесто должно приобрести бледно-желтый цвет).
А вообще, может ты это ела..?

Значит это единственный шашлык, который панируют. Что бы не быть голословным, привожу фотки, сделанные мною в очень известном заведении Ташкента, где делают только бешпанжу, находится в районе бывшей ул. Софийской, названия у него нет, но любой таксист туда отвезет.
На фотках сырого шашлыка отчетливо видна панировка, даже на готовом есть крупицы. Одно из составляющих кукурузная мука, или крупа

Получить код этого сета

аа, а то подумал, что речь идёт о сухарях...
обычная т.е. панировка...

Думаю такая панировка, которую я бы и не назвал ею...
вкус не испортит нисколько...)))))

Вкуснотища!!!! Я уже и забыла, что такой шашлык бывает....


Дракош Огромное спасибище за рецептик, на выходных попробую сделать...